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Die wichtige Rolle der Ballaststoffe
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| Ballaststoffe sind pflanzliche Substanzen, die von den Enzymen des Verdauungsapparats nicht angegriffen werden. Es handelt sich praktisch um den faserigen Teil, der pflanzliche Nahrungsmittel zusammenhält und da er nicht verdaulich ist, hat er weder nährenden Wert, noch erzeugt er Energie, aber übt dennoch für unseren Organismus unverzichtbare Funktionen aus. |
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Unlösliche Ballaststoffe setzen sich aus Zellulose, Hemizellulose und Lignin zusammen und finden sich vorwiegend in Getreide und Gemüse. Sie sind in der Lage, große Mengen Wasser zu speichern und regulieren di Darmfunktion, während lösliche Ballaststoffe, wie z. B. Gummi und Quellstoffe, die vorwiegend in Obst und Hülsenfrüchten enthalten sind, im Darm eine Art Gelee bilden, gären und nicht nur die Aufnahme einiger Nährstoffe (Zucker und Fett) regeln, sondern auf diese Art und Weise auch dazu beitragen, die Zucker- und Cholesterinwerte des Bluts unter Kontrolle zu halten. Die von Experten empfohlene Tagesration an Ballaststoffen liegt bei 30 gr., welche ausreichen, um die Darmfunktion zu regulieren, Darmträgheit zu bekämpfen und auch ernsthaftere Darmstörungen vorzubeugen. Wenn man jeweils von Mengen um 100 gr. ausgeht, enthalten Trockenkekse 2,6 gr. Ballaststoffe, Weizenkleie 42,4 gr., Hartweizenpasta 2,7 gr. und Vollkornbrot 6,5 gr.; unter den ballaststoffreichsten Gemüsesorten enthalten gekochte Artischocken 7,8 gr. und frische Erbsen 6,2 gr.; zu den ballaststoffreichsten Obstsorten gehören hingegen Birnen (2,9 gr.) und Bananen (1,8 gr.). Insofern nichts anderes, als bereits von der Mittelmeerküche empfohlen wird, d. h. Obst, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte, ohne Brot und Pasta zu vergessen. Dies ist das Rezept, um zahlreiche Störungen zu bekämpfen und vorzubeugen. Andererseits ist es wichtig, nicht zu übertreiben, da eine übertriebene Zufuhr an Ballaststoffen eine Verringerung der Aufnahme einiger in Lebensmitteln enthaltener Mineralstoffe (Eisen, Kalzium, Zink) oder bestimmter Medikamente und das Anschwellen des Darms verursachen könnte.
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DIE VORTEILE EINER KORREKTEN BALLASTSTOFFVERSORGUNG |
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Ballaststoffe üben in erster Linie einen wirksamen, hungerstillenden Effekt aus: In der Tat quellen sie im Magen auf und führen so zu einem schnelleren Sättigkeitsgefühl. Aus diesem Grund werden während Diäten häufig Ballaststoffkomplexe empfohlen, vorzugsweise mit löslichen Ballaststoffen. Eine weitere wichtige Funktion ist die bereits oben genannte Regulierung der Darmfunktion: 15 gr. Ballaststoffe am Tag reichen bereits aus, um zu einer besseren Funktion des Darms beizutragen und den Transport der Speisen durch den Darm zu erleichtern. Je kürzer der Aufenthalt der Speisen im Darm, desto niedriger ist das Risiko von Beschwerden wie Hämorriden, Darmträgheit und anderen Krankheiten. Hinsichtlich der Kontrolle des Triglycerid- und Cholesteringehalts ist anzumerken, dass Ballaststoffe, die Pektin und Gummi enthalten, welche die Nährstoffe "speichern", die Aufnahme von fetten Substanzen, wie z. B. Cholesterin, reduzieren. So erleichtert Inulin zum Beispiel die Aufnahme von Kalzium und nährt die "guten" Bakterien des Dickdarms, während Lignin die Aufnahme von Fetten hemmt. Die Pektine begrenzen die Aufnahme von Glucose, bewirken einen niedrigeren Bedarf an Insulin und sind optimal für die Vorbeugung von Altersdiabetes.
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