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Jedem seinen ... Wein
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| Wein kann bei jedem Anlass zu einem zentralen Erlebnis werden. Dazu muss man allerdings die Fähigkeit entwickeln, für jeden Gast und jeden Anlass die passende Flasche auszusuchen. Das kann einfacher sein, als man denkt. Grundlegend ist dabei vor allem Ihre Bereitschaft, sich ganz in Ihr Gegenüber einzufühlen und sich vorzustellen, welcher Weintyp in genau diesem Moment am besten geeignet ist. |
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Wie soll man die heikle Frage des richtigen Weines zum ersten gemeinsamen Rendezvous mit einem Essen bei Kerzenschein behandeln, wenn er sie - oder umgekehrt - erobern möchte? Das Problem ist hier, dass keiner von beiden die Gelegenheit hatte, den Geschmack des anderen kennen zu lernen. Es empfiehlt sich daher, eine vorsichtige Auswahl zu treffen, um keinen Schatten auf den Anfang einer vielversprechenden Liebesgeschichte zu werfen.
Eine gute Idee ist ein spielerischer Umgang mit Emotionen. Wenn die richtige Jahreszeit ist, könnten Sie beispielsweise einen Primeurwein von fruchtigem Duft und intensiver, noch lebhafter Farbe präsentieren. Ein sanfter erster Versuch, sich dem potenziellen Partner zu nähern, bevor man ihm mit einem Passito aus Pantelleria die letzte Zurückhaltung raubt.
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FAMILIENFESTE UND FEIERN MIT FREUNDEN |
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Ganz anders sind Familienfeste oder Feiern mit Freunden, wenn es gilt, die unterschiedlichen Geschmäcker der Teilnehmer unter einen Hut zu bekommen.
Die Empfehlung lautet hier, eine gewisse Zurückhaltung bei gewagten Kombinationen zu üben. Denn leider findet sich leicht jemand, der etwas an der Auswahl auszusetzen hat. Bleiben Sie lieber bei Klassikern. Das heißt natürlich nicht, dass Sie Ihren Gästen nicht mehrere Weine vorsetzen können. Befolgen Sie dabei aber die Regel, dass leichte Weine vor kräftigen getrunken werden.
Wichtig ist auch, dass Sie sich nicht gebunden fühlen, wenn Verwandte oder Freunde, wie üblich, eine Flasche Wein mitbringen. Denn in der Regel sind diese mitgebrachten Weine natürlich nicht auf die vorgesehene Speisefolge abgestimmt.
Schlagen Sie der Person, die Ihnen Wein mitgebracht hat, dankend vor, diesen bei der nächsten Gelegenheit gemeinsam zu kosten. Doch halten Sie sich möglichst an Ihre eigene Regie des Abendessens.
Bei Fischgerichten - zum Beispiel Vermicellini mit Lauchcreme und Riesengarnelen - garantiert ein Vermentino di Gallura oder auch ein Verdicchio dei Castelli di Jesi für Erfolg. Bei einem Menü mit Fleischgerichten und kräftigen Geschmacksrichtungen sollte die Wahl auf Rotweine fallen. Ein Gericht wie Ziti mit Hackfleischragout und Auberginen passt vorzüglich zu Barolo. Man kann sich auch für einen Sangiovese entscheiden, der bereits einige Jahre gelagert wurde, oder für einen Aglianico del Vulture, einen edlen Wein aus Lukanien (Weinbaugegend bei Potenza).
Er überzeugt im Allgemeinen auch jene Tischgäste, die nicht an ähnliche Rebsorten gewöhnt sind. Über das große Finale mit Schaumwein - in Italien das Ritual jedes groß angelegten Essens - gehen die Meinungen auseinander. Auch weil Weine, die im häuslichen Kreise üblich sind, nicht unbedingt zum Feinsten gehören. Der beste Rat besteht darin, sich strikt an die Speisenfolge zu halten und in einen hochwertigen italienischen Schaumwein, z.B. Franciacorta, zu investieren. Alternativ dazu kann man sich auch zu einem guten Dessertwein entscheiden.
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ANREGUNGEN FÜR VEGETARISCHE SPEISENFOLGEN |
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Wenn der kulinarische Event exklusiv vegetarischer Natur ist, um den Ernährungsgewohnheiten der Tischgäste nachzukommen, sind einige Aspekte zu beachten. Auch hier gilt es, vor allem die Speisefolge zu beachten. Hier folgend geben wir dazu einige Anregungen.
Tortiglioni mit Artischockenstreifchen passen beispielsweise gut zu Pinot, während Montepulciano d'Abruzzo besser mit Rigatoni auf lukanische Art harmonisiert.
Nicht viel anders sieht die Angelegenheit beim Hauptgang aus. Eine bunte und gerade richtig scharf gewürzte Gemüseplatte - beispielsweise friggione, wie in der Emilia üblich - verlangt geradezu nach einem Barbera dei Colli Piacentini.
Wenn aber Auberginen mit Tomatensauce und Parmigiano Reggiano serviert werden sollen, möchte man fast noch weiter gehen und einen Cabernet di Breganze wählen.
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Wenn ein Aperitif mit alten Freunden angesagt ist, sollte eine Flasche Gewürztraminer aus Südtirol im Kühlschrank stehen. Ein Wein, dessen Duft einen großartigen Abend verspricht.
Und zur Appetitanregung nur ein paar Kapern aus Pantelleria, schwarze Oliven mit Kern und in Späne gehobelter, reifer Parmigiano Reggiano.
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KLASSENTREFFEN UND SCHULKAMERADEN |
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Wenn man sich mit ehemaligen Schulkameraden trifft oder mit Freunden, die man aus alten Zeiten kennt, kann man ganz anders vorgehen. In einem solchen Kreis sind Sie frei, sich von den Konventionen zu lösen und alternative Kombinationen auszuprobieren. Das macht Spaß und kann zum Schwerpunkt der Abendgestaltung werden.
Sie könnten eine thematische Speisefolge wählen, die mit einer einzigen Zutat spielt.
Beispielsweise Zwiebeln: in frittierter Form als Vorspeise. Als ersten, größeren Gang servieren Sie dann Mezze Maniche Rigate mit Zucchini und Zwiebeln und geschmorte Zwiebeln mit Huhn als Hauptgang. Last but not least eine süße Version der Zwiebel als Dessert. Dazu verwendet man ausschließlich weiße Frühlingszwiebeln, die zunächst in Weißwein gemildert und dann in geschmolzene Bitterschokolade getaucht werden.
Zu einem solchen Menü kann auch die Wahl der Weine gewagt sein. Versuchen Sie die Kombination von Lambrusco und Zwiebelfritüre, während Sie zur Pasta gekühlten Greco di Tufo reichen. Für den Hauptgang steigt das Niveau mit einem Croatina delle Colline Novaresi. Dabei handelt e sich um einen Rotwein, der mehr Beachtung verdienen sollte. Und was passt zu den Frühlingszwiebeln mit geschmolzener Schokolade? Italienischer Schaumwein wie z.B. Franciacorta. Probieren geht über studieren.
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KLATSCHABEND UNTER FRAUEN |
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Die klassische Szene unter Freundinnen ist ein umwerfender Abend mit viel Zeit zum Reden und zum Austauschen von den jüngsten Neuigkeiten. Die Ernährung spielt dabei nur eine Nebenrolle. Aufwendige Menüfolgen kommen hier nicht in Frage. Wahres Talent im Gossip lässt sich nur schwer mit üppigen Speisen vereinbaren.
Probieren Sie Fusilli mit Schwertfisch und Scamorza-Käse, begleitet von einem Tocai Rosso dei Colli Berici.
Unverzichtbar ist allerdings ein delikates und verlockendes Dessert wie beispielsweise Erdbeeren mit traditionellem Balsamessig aus Modena.
So vergeht der Abend wie im Flug...
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