Die Mythologie besagt, dass Jupiter sich in eine wunderschöne Frau namens Cynara verliebte, von ihr aber zurückgewiesen wurde. Zur Strafe verwandelte er sie in eine Pflanze: die Cynara Scolymus, die Artischocke.
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ZUTATEN |
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Fusilli Barilla |
350 |
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g |
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Cocktailtomaten |
200 |
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g |
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Kaltgepresstes Olivenöl |
60 |
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g |
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Butter |
30 |
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g |
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Artischockenherzen |
5 |
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Kognak |
1 |
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kleine Tasse |
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Schalotte |
1 |
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Salz |
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nach Belieben |
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Pfeffer |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Die Artischockenherzen in feine Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln, die Schalotte klein hacken. |
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| 2. |
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Die Schalotte im öl bräunen, dann die Tomaten mit den Artischocken und dem Kognak dazugeben und einkochen lassen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, falls erforderlich einen Löffel Wasser dazugeben. Salzen und pfeffern. |
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| 3. |
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Die Fusilli Barilla in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, die Sauce und einige Butterflocken unterrühren. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Die zartesten und schmackhaftesten Artischocken werden im Frühjahr geerntet, z.B. die römischen "Mammole" oder die "Violetti" aus der Toskana oder aus Chioggia. |
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Zu diesem gut gewürzten Gericht mit süßen Anklängen empfehlen wir einen mäßig körperreichen Weißwein, z.B. einen Martina Franca Jahrgang aus Apulien oder einen Falanghina Jahrgang aus Ischia. |
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