Steinpilze zählen in der italienischen Küche zu den beliebtesten Pilzsorten. Am berühmtesten sind die Steinpilze aus Borgo Val di Taro (Parma).
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ZUTATEN |
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Penne Rigate Barilla |
350 |
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g |
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Butter |
50 |
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g |
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Getrocknete Steinpilze |
50 |
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g |
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Gehackte Petersilie |
2 |
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EL |
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Kaltgepresstes Olivenöl |
4 |
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EL |
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Lorbeer |
1 |
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Blatt |
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Mittelgroße Zwiebel |
1 |
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Tomatenmark |
1 |
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EL |
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Salz |
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nach Belieben |
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Frisch gemahlener Pfeffer |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Die getrockneten Pilze etwa zwei Stunden in lauwarmem Wasser quellen lassen. Dann abgießen und zwei bis drei Esslöffel ihres Einweichwassers beiseite stellen. Die Pilze von Sand befreien und fein hacken. |
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| 2. |
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Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebel andünsten und die Pilze dazugeben. Das Einweichwasser dazugeben und salzen. Tomatenmark und Lorbeerblatt dazugeben und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten kochen. |
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| 3. |
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Die Penne Rigate Barilla in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, abgießen und in die Sauce geben. Mit Petersilie, Butter und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Sie können auch frische Steinpilze verwenden oder dem Rezept mit getrockneten oder frischen Pfifferlingen eine besondere Note geben. Um das Gericht würziger zu machen, können Sie die Pilze mit Weißwein ablöschen, bevor Sie das Tomatenmark dazugeben. |
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Zu diesem sehr aromatischen Gericht empfehlen wir einen duftenden, fruchtigen Weißwein mit frischer Note, z.B. einen Bianco di Custoza oder einen Trebbiano di Abruzzo. |
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