Ein traditionelles Gericht der apulischen Küche, das in unzählige Varianten vorkommt. Wir schlagen Ihnen eine unkomplizierte und weit verbreitete Version vor.
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ZUTATEN |
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Orecchiette La Collezione Barilla |
350 |
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g |
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Brokkoli |
350 |
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g |
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Längliche Tomaten |
200 |
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g |
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Geriebener Pecorino |
4 |
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EL |
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Kaltgepresstes Olivenöl |
4 |
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EL |
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Knoblauch |
1 |
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Zehe |
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Peperoncino |
1 |
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Spitze |
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Sardellenfilets |
2 |
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Filets |
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Salz |
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nach Belieben |
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Pfeffer |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Den Brokkoli waschen. Blätter und den harten Teil des Strunks entfernen. Unter reichlich fließendem Wasser waschen und weiter zerkleinern. |
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| 2. |
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Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Stückchen schneiden. |
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| 3. |
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Den zerdrückten Knoblauch in öl andünsten und anschließend herausnehmen. Die Sardellenfilets in ein paar Löffeln Wasser zerkleinern und zusammen mit einer Messerspitze Peperoncino in das öl geben. |
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| 4. |
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Die Orecchiette La Collezione Barilla mit dem Brokkoli in reichlich Salzwasser kochen, zusammen abgiesen und mit den Sardellen mischen. Mit in Würfel geschnittenen Tomaten und geriebenem Pecorino anrichten. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Statt Brokkoli können Sie auch Blumenkohl verwenden.
Beim Abgießen der Orecchiette und des Brokkoli zwei Löffel Garwasser aufbewahren und zu dem Gemüse und den Teigwaren geben, damit beides sich leichter miteinander vermischen lässt. |
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Zu diesem aromatischen Gericht empfehlen wir einen körperreichen, würzigen und tanninhaltigen Rosé, z.B. einen Castelmonte Rosato, oder einen Rotwein, z.B. einen Lamezia Rosso. |
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