Ein köstliches Gericht mit ausgewogen Nährwerten. Verwenden Sie am besten kleinere Polypen, da sie weniger zäh sind als die großen.
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ZUTATEN |
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Casarecce La Collezione Barilla |
350 |
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g |
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Kleine Polypen |
250 |
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g |
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Getrocknete Cannellini-Bohnen |
200 |
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g |
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Cocktailtomaten |
150 |
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g |
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Trockener Weißwein |
70 |
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g |
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Kaltgepresstes Olivenöl |
4 |
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EL |
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Karotte |
1 |
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Kleine Zwiebel |
1 |
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Knoblauch |
4 |
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Zehe |
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Lorbeer |
2 |
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Blätter |
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Sellerie |
1 |
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Stange |
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Peperoncino |
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nach Belieben |
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Petersilie |
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nach Belieben |
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Roher Schinken |
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nach Belieben |
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Salz |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Die getrockneten weißen Bohnen mindestens zwölf Stunden in Wasser quellen lassen. Abgießen und mehrfach spülen. |
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| 2. |
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Einen Liter Wasser mit etwas Salz in einen Topf füllen. Bohnen, Karotte, Sellerie, in grobe Stücke geschnittene Zwiebel, Knoblauchzehen und den Fettrand des rohen Schinkens hineingeben. Bei geringer Hitze kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. |
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| 3. |
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Polypen waschen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Tomaten vierteln und entkernen. Knoblauch häuten, hacken und mit etwas öl in einer Pfanne andünsten. Die Tomaten dazu geben und fünf Minuten garen. Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald dieser verdunstet ist, Bohnen, fein gehackte Petersilie und Peperoncino dazu geben. |
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| 4. |
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Die Casarecce La Collezione Barilla in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, abgießen und mit der Sauce in der Pfanne schwenken. |
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| 5. |
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Mit wenig rohem Ö abschmecken und mit Petersilie garnieren. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Sowohl Sepia als auch Polypen und die noch größeren Tintenfische können Sie frisch oder als Tiefkühlware kaufen. Die Eiskristalle, die sich während des Einfrierens im Innern der Fische bilden, machen sie zarter und weniger faserig.
Putzen Sie den Polypen, indem Sie den seitlichen Beutel öffnen und dessen Inhalt entfernen. Mit der Messerspitze die Augen und das zwischen den Fangarmen befindlichen Maul entfernen. Unter fließendem Wasser gründlich waschen. Dabei kräftig abreiben, um die Haut und eventuelle Sandkörner aus den Saugnäpfen zu entfernen. Den Polypen 10-15 Minuten mit dem Fleischklopfer bearbeiten, damit sein Fleisch weicher wird. |
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Zu diesem schmackhaften, würzigen Gericht empfehlen wir einen nicht zu schweren Rotwein mit intensivem Geschmack, z.B. einen Solopaca Jahrgang oder einen Chianti Jahrgang. |
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