Der in der Provinz von Parma produzierte Culatello-Schinken aus Zibello ist in Italien auch als "König der Wurstwaren" bekannt. In diesem Rezept wird er gekonnt mit den klassischen Tagliatelle all'Uovo kombiniert.
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ZUTATEN |
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Tagliatelle all'uovo Barilla |
250 |
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g |
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Culatello-Schinken aus Zibello |
150 |
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g |
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Geriebener Parmesan |
60 |
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g |
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Butter |
20 |
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g |
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Kaltgepresstes Olivenöl |
3 |
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EL |
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Rauke |
1 |
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Bündel |
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Schalotte |
1 |
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Nr. |
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Pepe nero |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Schalotte putzen und fein hacken.
Schalotte in einer Pfanne bei schwacher Hitze etwa 5/6 Minuten dünsten lassen. In dünne Streifchen geschnittenen Culatello, Raukenblätter und schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Pfanne von der Kochstelle nehmen. |
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| 2. |
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In der Zwischenzeit Tagliatelle all'Uovo Emiliane Barilla in reichlich kochendem Salzwasser garen, "al dente" abgießen und mit der Sauce vermischen. |
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| 3. |
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Alles mit etwas Butter und geriebenem Parmigiano Reggiano binden und servieren. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Nehmen Sie die Pfanne von der Kochstelle, sobald Sie den Culatello und die Raukenblätter hinzufügen, damit der Schinken nicht austrocknet und die Raukenblätter roh und fast "knackig" bleiben. |
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Zu dieser intensiven und leicht scharfen Zubereitung empfehlen wir einen eher lebhaften Wein mit samtigen und delikat säuerlichen Nuancen und dem fruchtigen und blumigen Bukett eines jungen Weines wie einen Fortana Emiliana oder einen Pignoletto dei Colli Bolognesi. |
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