Venusmuscheln und Oliven: zwei salzige Zutaten. Die Schalen der Venusmuscheln haben einen Durchmesser von 4/5 cm. Die Mollusken sind leicht an den zwei kleinen "Hörnern" erkennbar.
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ZUTATEN |
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Spaghettoni Barilla |
250 |
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g |
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Venusmuscheln (Gew. o. Schalen) |
500 |
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g |
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Schwarze Oliven |
50 |
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g |
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Schnittlauch |
30 |
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g |
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Knoblauch |
1 |
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Zehe |
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öl |
3 |
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EL |
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Pfeffer |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Die Venusmuscheln mehrmals unter fließendem Wasser waschen. Den Schnittlauch hacken. |
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| 2. |
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Die Knoblauchzehe kurz in öl andünsten, die Muscheln dazugeben, zudecken und etwa fünf Minuten kochen lassen. |
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| 3. |
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Die Muscheln abgießen, das Garwasser aufheben, dann die Muschelschalen entfernen. Einige Muscheln zum Garnieren in der Schale lassen und beiseite stellen. |
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| 4. |
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Die Spaghettoni Barilla in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, abgießen und mit der Olivenpaste, den Muscheln und deren Garwasser, dem Schnittlauch und reichlich frisch gemahlenem weißem Pfeffer mischen. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Die Venusmuscheln können auch durch die kleineren, aber ebenso schmackhaften grauen Muscheln ersetzt werden.
Die Muscheln mehrmals gründlich in frischem Wasser waschen, damit keine Sandreste zurückbleiben. |
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Zu diesem sehr aromatischen Gericht empfehlen wir einen weichen, duftenden und körperreichen Weißwein, z.B. einen Verdicchio di Matelica oder einen Ribolla Gialla. |
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