Dieses Rezept stammt unverkennbar aus dem Veneto, auch wenn die meisten Radicchio-Sorten eigentlich asiatischen Ursprungs sind. Der rote Radicchio verleiht dem Gericht eine raffinierte Note, die sehr gut zu dem kräftigen Geschmack der Luganega (norditalienische Wurstsorte).
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ZUTATEN |
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Tortiglioni Barilla |
400 |
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g |
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Roter Radicchio aus Treviso |
300 |
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g |
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Luganega (norditalienische Wurstsorte) |
120 |
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g |
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Frischer Ricotta |
100 |
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g |
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Butter |
30 |
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g |
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Weiße Zwiebel |
20 |
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g |
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Oregano |
1 |
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Prise |
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Trockener Rotwein |
1 |
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Glas |
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Salz |
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nach Belieben |
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Pfeffer |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Zwiebel fein hacken. Die Wurst häuten und in Würfel schneiden. Die Radicchio-Blätter waschen und in feine Streifen schneiden. |
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| 2. |
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Die gehackte Zwiebel kurz in der Butter andünsten, die Wurst dazugeben und gleichmäßig braten, dann den in Streifen geschnittenen Radicchio dazugeben. Sobald er weich ist, mit Wein ablöschen und reduzieren lassen. |
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| 3. |
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Die Tortiglioni Barilla in reichlich Salzwasser "al dente" kochen und abgießen. Mit der Sauce, dem Ricotta und zwei Esslöffeln Kochwasser vermischen, gut verrühren, mit Oregano bestreuen und servieren. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Die beiden am häufigsten verwendeten roten Radicchio-Sorten sind der längliche Treviso und der runde Chioggia. Je länger Radicchio gekocht wird, desto weniger bitter schmeckt er. |
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Zu diesem Gericht mit leicht bitterem Anklang empfehlen wir einen mäßig körperreichen, eher weichen Rotwein mit frischer und würziger Note, etwas tanninhaltig, wie z.B. ein Raboso del Piave oder ein Santa Maddalena aus Südtirol. |
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