Der Sommer steht vor der Tür, und mit ihm die Lust auf frische, leichte Gerichte mit Gemüse und Meeresfrüchten. In einem Wort Gerichte wie... diese schmackhaften Bavette.
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ZUTATEN |
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Bavette Barilla |
350 |
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g |
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Venusmuscheln |
500 |
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g |
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Frische Tomaten |
200 |
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g |
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Frischer Spinat |
200 |
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g |
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Kaltgepresstes Olivenöl |
3 |
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EL |
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Knoblauch |
1 |
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Zehe |
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Krause Petersilie |
4 |
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Büschel |
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Peperoncino |
1 |
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Schalotte |
,50 |
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Trockener perlender Weißwein |
,50 |
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Glas |
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Salz |
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nach Belieben |
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Pfeffer |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Die Muscheln mehrmals unter fließendem Wasser waschen, um den darin enthaltenen Sand zu entfernen. Genauso den Spinat mehrmals waschen und in Streifen schneiden. |
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| 2. |
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In einer großen Kasserole die Schalotte mit dem zerkleinerten Peperoncino und einer Knoblauchzehe in 3 Löffel kaltgepresstem Olivenöl andünsten. Die Muscheln hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt kochen lassen, bis die Muscheln ganz geöffnet sind (ca. 5/6 Minuten). |
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| 3. |
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Den Sud durch ein feinmaschiges Sieb filtern, dann wieder in die zuvor ausgespülte Kasserole geben. Tomaten würfeln, schälen und Samen entfernen und zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Spinat hinzufügen. |
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| 4. |
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Die Bavette Barilla in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und in die Muschelsauce geben. Die Pasta gut mit der Sauce mischen. Mit Petersilie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Nicht allzu stark salzen, denn in den Muscheln ist bereits Salz enthalten.
Es können auch "Telline-Muscheln" verwendet werden, die zwar kleiner, aber sehr schmackhaft sind. |
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Für dieses sehr schmackhafte Gericht mit leicht bitterlichen Anklängen, aromatisch und mit nachhaltigen Geschmacks- und Aromanuancen empfehlen wird einen strukturierten Weißwein mit reifem, intensivem und anhaltendem Bouquet wie Verdicchio di Mantelica. |
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