Der Name des Gerichts kommt von den von Hand oder von Maultieren gezogenen "Carretti" (Karren), auf welchen Wein und Olivenöl von den umliegenden Hügeln nach Rom transportiert wurden.
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ZUTATEN |
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Spaghetti Barilla |
350 |
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g |
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Tomatensauce |
200 |
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g |
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Champignons |
150 |
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g |
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Geriebener Parmigiano Reggiano |
50 |
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g |
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Thunfisch in Olivenöl |
50 |
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g |
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Schmalz aus Greve oder Colonnata |
40 |
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g |
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Kaltgepresstes Olivenöl |
2 |
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EL |
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Knoblauch |
1 |
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Zehe |
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Gehackte Petersilie |
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nach Belieben |
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Salz |
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nach Belieben |
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Frisch gemahlener Pfeffer |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Colonnata-Schmalz zunächst in dünne Streifen und anschließen in ungleichmäßig große Stückchen schneiden. Champignons waschen und putzen und in Würfel schneiden. |
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| 2. |
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In einer großen flachen Kasserolle eine zerdrückte Knoblauchzehe in Öl andünsten, bis sie glasig ist. Die Knoblauchzehe herausnehmen und die Pilzwürfel ins Öl geben. Tomatensoße und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zwei bis drei Minuten kochen lassen. |
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| 3. |
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Thunfisch mit den Fingerspitzen zerbrechen und zur Soße geben. Sobald sie erneut aufkocht, die Kasserolle von der Kochstelle nehmen. |
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| 4. |
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Spaghetti Barilla in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und kräftig in der Kasserolle mit der Soße schwenken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen. Die Spaghetti dampfend heiß mit geriebenem Parmigiano Reggiano servieren. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Lassen Sie den Colonnata-Speck unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze aus, damit er nicht anbrät. Dieses Gericht wird noch schmackhafter, wenn Sie anstelle von Parmigiano Reggiano einen reifen Schafskäse servieren. |
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Zu diesem fetthaltigen, herzhaften Gericht mit angenehm nachhaltigen Geschmacksnuancen empfehlen wir einen mittelstark ausgebauten, samtigen und trockenen Rotwein wie den Rosa del Golfo oder den Rosé Castel Grifone. |
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