Hummer gehören zu den edelsten Krustentieren. In diesem exquisiten Rezept werden sie zusammen mit Artischocken zubereitet.
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ZUTATEN |
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Spaghetti Barilla |
350 |
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g |
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Hummer |
600 |
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g |
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Frische Tomaten |
200 |
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g |
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Trockener perlender Weißwein |
200 |
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g |
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Brandy |
80 |
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g |
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Kaltgepresstes Olivenöl |
60 |
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g |
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Petersilie |
30 |
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g |
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Artischocken |
3 |
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Basilikum |
1 |
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Bündel |
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Estragon |
1 |
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Zweig |
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Knoblauch |
2 |
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Zehe |
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Rote Paprikaschoten |
,50 |
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Schalotte |
1 |
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Salz |
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nach Belieben |
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Pfeffer |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Die Artischocken putzen und der Länge nach in Schnitze schneiden. In einer Kasserolle mit etwas Öl und einer zerdrückten Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Wasser hinzufügen und garen lassen. |
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| 2. |
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Die lebenden Hummer in kochendes Salzwasser tauchen und etwa 8 Minuten kochen. Unter fließendem Wasser abkühlen. Das Fleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. |
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| 3. |
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Eine Knoblauchzehe und eine Schalotte fein hacken und in einer Kasserolle in etwas Öl andünsten. Die Hummerreste zugeben. Mit Brandy ablöschen und sofort danach den Weißwein hinzufügen. Einen Zweig Estragon, Basilikumblätter, eine halbe rote Paprikaschote und die in größere Stücke geschnittene Tomate sowie einen halben Liter Wasser zugeben. Den Deckel auflegen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Alles passieren und soviel wie möglich von der Sauce auffangen. |
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| 4. |
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Die Spaghetti Barilla in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und kurz in der Hummersauce schwenken. Hummerstücke und Artischocken mit der Pasta vermischen, mit gehackter Petersilie und gehacktem Basilikum garnieren und servieren. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Pürieren Sie die Sauce, damit sie schön cremig wird. Sie soll recht dick sein. Falls sie zu flüssig gerät, kann sie bei starker Hitze eingekocht werden. |
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Zu diesem aromatischen Gericht mit leicht bitteren Geschmacksnuancen empfehlen wir einen ausgereiften, intensiv duftenden Weißwein mit ausgeglichener Säure und nachhaltigem Bukett wie den Pinot Greco Collio oder den Terre di Franciacorta Bianco. |
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