Dieses deftige Gericht stammt aus Amatrice, einem kleinen Ort in der Provinz Rieti in Latium. Es läßt sich einfach und schnell zubereiten und gehört zu den Schätzen der italienischen Küche.
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ZUTATEN |
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Bucatini Barilla |
350 |
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g |
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Frische Tomaten |
600 |
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g |
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Durchwachsener Speck |
100 |
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g |
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Kleine Zwiebel |
50 |
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g |
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Pecorino |
30 |
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g |
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Kaltgepresstes Olivenöl |
6 |
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EL |
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Peperoncino |
1 |
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Spitze |
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Salz |
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nach Belieben |
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Pfeffer |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Die Zwiebel hacken und den Speck in Streifen schneiden. Beides zusammen mit dem Peperoncino in einer Kasserolle andünsten. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. |
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| 2. |
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Tomaten zu dem gedünsteten Speck und der Zwiebel hinzufügen. Salzen und pfeffern; hin und wieder umrühren. Falls die Sauce zu sehr einkocht, mit einigen Esslöffeln Wasser verdünnen. |
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| 3. |
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Die Bucatini Barilla in reichlich Salzwasser "al dente" kochen und abgießen. Mit der Sauce vermischen und Pecorino darüber streuen. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Um das gleiche Ergebnis in kürzerer Zeit zu erzielen, können Sie die Sauce Amatriciana Barilla verwenden. Geben Sie sie direkt zur abgegossenen Pasta oder erhitzen Sie sie zuvor bei schwacher Hitze bzw. im Mikrowellenherd. |
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Zu diesem deftigen, schmackhaften Gericht empfehlen wir einen mäßig körperreichen, blumig-fruchtigen Wein, z.B. einen Sangiovese di Romagna oder einen Bardolino del Veneto. |
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