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Nudelaufläufe
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| Nudelaufläufe sind appetitlich und stets sehr beliebt und können in den verschiedensten Varianten zubereitet werden, von den klassischen "Lasagne alla Bolognese" bis hin zu den köstlichsten Pasteten. Sowohl mit Fleisch als auch mit Gemüse, stellt Ofenpasta ein reichhaltiges Hauptgericht dar, das nahrhaft ist und viele wichtige Nährstoffe enthält. |
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| 1. |
Ofen- und Auflaufformen aus qualitativ hochwertigen Materialien und in verschiedenen Größen sind ausschlaggebend für das perfekte Gelingen von Nudelaufläufen. Formen aus eloxiertem Aluminium und feuerfestem Glas ermöglichen eine gleichmäßige Garung der Speisen.
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Nudelaufläufe können mit den unterschiedlichsten Pastasorten zubereitet werden und nicht nur Lasagne und Cannelloni sind gut für diese Zubereitungsart geeignet, sondern auch Penne Rigate, Tortiglioni, Rigatoni und Vermicelli. Die Garzeiten variieren je nach Rezept und Pastasorte. So beträgt zum Beispiel die Garzeit von Lasagne, die nicht vorgekocht werden müssen, nur 20 Minuten. Bei anderen Rezepten wird die Pasta vorab "al dente" (d. h. mit Biss) gekocht und dann mit den andern Zutaten in die Auflaufform gegeben und im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C in der Regel etwa eine Viertelstunde gebacken.
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Füllungen und Saucen haben die Aufgabe, die Beschaffenheit des Teigs hervorzuheben, womit sie eine wesentliche Rolle für das Gelingen eines Nudelauflaufs spielen. Für "Lasagne alla Bolognese", den wahrscheinlich bekanntesten Nudelauflauf schlechthin, empfiehlt Barilla Bolognese Sauce, die im Saucensortiment von Barilla gebrauchsfertig angeboten wird. Liebhaber von Käse und Gemüse können aus diesen Zutaten ebenso köstliche Pastaaufläufe zubereiten. In der Tat eignen sich Aufläufe und Cannelloni hervorragend, um die farbenfrohe Natur des Gemüses mit dem charaktervollen Aroma von Käsesorten wie Gorgonzola oder Provola zu kombinieren.
Der hohe Nährwert von Nudelaufläufen, der sie zu einem optimalen Hauptgericht macht, lässt der Fantasie großen Spielraum bei ihrer Zubereitung, ganz nach dem Geschmack und den Bedürfnissen der Familie. Daher kann man sowohl originelle Füllungen und Saucen selbst erfinden, als auch den Traditionen der italienischen Gastronomie folgen.
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Die Béchamelsauce ist eine Zutat, die in vielen Nudelaufläufen verwendet wird, da sie die Rezepte abrundet und jedem Gericht einen typisch cremigen Geschmack verleiht, der die Aromen von Fleisch-, Käse- oder Gemüsesaucen und -füllungen hervorhebt.
Man kann Béchamelsauce, je nach Geschmack, jedem Rezept anpassen, indem man sie mehr oder weniger eindickt: Für die Liebhaber einer leichten Küche, wird bei dieser Sauce die Milch immer häufiger mit Gemüsebrühe und die Butter mit anderen pflanzlichen Fetten ersetzt. Nachdem man etwas Erfahrung bei ihrer Zubereitung gesammelt hat, kann man auch versuchen, mit unterschiedlichen Gerichten entsprechend verschiedenartige Béchamelsaucen zu kombinieren.
Bei der Zubereitung von Nudelaufläufen ist es äußerst wichtig, sich daran zu erinnern, die Ofenform einzufetten, bevor man die Zutaten hinein gibt. Anderenfalls riskiert man, das die Pasta am Boden anklebt und so das Gericht ruiniert. Damit die Poren des Pastateigs mehr Geschmack aufnehmen, empfiehlt Barilla, auch auf den Boden der eingefetteten Auflaufform eine Schicht Béchamelsauce zu geben. Dies werden vor allem die Liebhaber der Kruste, die sich bei Ofenpasta bildet, zu schätzen wissen.
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REZEPTE FÜR NUDELAUFLÄUFE |
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Lasagne, Cannelloni und Pastaaufläufe: der Fantasie der guten Küche sind angesichts dieser zahlreichen Möglichkeiten, gesunde und leckere Gerichte im Ofen zuzubereiten, keine Grenzen gesetzt.
Lasagne mit Safran und Gemüse ist eine originelle Variante dieses Rezepts: Barilla empfiehlt für die Füllung Broccoli, Artischocken, Zucchini, Champignons und Paprika. Die Sauce, die die Zutaten dieses Gerichts bindet, sollte auf Milch- und Mehlbasis zubereitet werden. Der Safran verleiht diesem Rezept nicht nur Farbe, sondern auch einen angenehmen und originellen Geschmack.
Und zum Schluss ein Gericht, das äußerst leicht zuzubereiten ist: Pennette Rigate mit Käse gratiniert. Die Hauptdarsteller dieses Rezepts sind einige der wichtigsten Käsesorten der italienischen Tradition: Parmigiano Reggiano, Mozzarella und Gorgonzola.
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