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Thermometer in der Küche
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| Einst war in der Küche keine Art Temperaturkontrolle vorgesehen: Allein die Erfahrung und das von Generation zu Generation übergebene Wissen der Köche ließ sie verstehen, wann der Ofen warm genug war. Heutzutage stellen Thermometer vor allem in professionellen Küchen wertvolle Hilfsmittel dar. |
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TECHNOLOGIE UND GESCHMACK |
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In unserer Küche kann sich ein Thermometer für Lebensmittel als äußerst nützlich herausstellen, um nichts mit dem Kochvorgang falsch zu machen und vor allem, um sich des Geschmacks der Speisen sicher zu sein. In der Tat existiert eine richtige Temperatur für jede Art gekochtes Lebensmittel. Bei einem Rindsbraten sollte di Innentemperatur des Fleisches z. B. folgende sein: blutig 52-54 °C, rosa 60 °C und durch 71 °C. Jedes Rezept hat einen idealen Garungsgrad. So hat die moderne Technologie verschiedene Thermometer entwickelt, um den Garungsgrad von Braten und Fritüren oder auch die ideale Temperatur zu messen, bei der der Geschmack von Weinen und Käse zur vollsten Entfaltung kommt.
Man kann unter digitalen und mechanischen Thermometern wählen, deren Messanzeige sich an einer Metallsäule befindet. Beide Typen sind äußerst praktisch, da man sie für verschiedene Zwecke benutzen kann und sie in der Lage sind, Temperaturen zwischen 18 und 104 °C zu messen.
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Thermometer mit einer mechanischen Messanzeige sind in fast allen Küchenhändeln und Haushaltsgeschäften erhältlich. Mit ihnen kann man verschiedene Temperaturspannen messen, die auf einer Messanzeige am oberen Teil einer langen Metallsäule angegeben sind. Thermometer mit einer großen Messanzeige sind auch im Ofen hitzebeständig und eignen sich so für große Braten und Geflügel. Thermometer mit einer kleineren Messanzeige mit unmittelbarer Ablesung sind nicht für den Ofen geeignet und werden verwendet, um die Temperatur der Speisen zu Ende der Kochzeit zu messen. Sie sind in der Lage, die Temperatur innerhalb von 5 Sekunden anzuzeigen.
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Digitale Thermometer sind im Küchenhandel oder gut ausgestatteten Haushaltsgeschäften erhältlich und sind mit einem kleinen Bildschirm ausgestattet, der sich am oberen Teil einer langen Metallsäule befindet und auf dem die gemessene Temperatur angegeben ist. Diese Thermometer sind batteriebetrieben und in der Lage, wie die mechanischen Thermometer, Temperaturen innerhalb von 5 Sekunden anzuzeigen. Um die Temperatur einer Speise zu Ende des Kochvorgangs zu messen, muss man das Thermometer hineinspießen oder -tauchen. Der Sensor, der sich an der Spitze der Sonde befindet, ist ideal, um die Temperatur von niedrigeren Speisen zu messen, wie z. B. Hamburger oder Hühnerbrust. Diese Thermometer sind nicht hitzebeständig genug für den Ofen und dürfen unter keinen Umständen in Wasser getaucht werden.
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