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Siebe und Schaumlöffel
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| Die wichtigste Aufgabe dieser Küchenwerkzeuge, die inzwischen wohl zu den vertrautesten Gegenständen unseres Haushalts gehören, ist das Trennen fester Speisen von flüssigen, egal ob es sich um Fleisch handelt, gekochtes Suppengemüse, gekochte Pasta (einfach oder mit Füllung) oder frittierte Speisen jeglicher Art. |
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Sie sind äußerst vielseitig und werden auch heute noch als universelles Küchengerät benutzt. Die Form ihrer halbkugelförmigen Schale mit Füßen oder einem Aufsatz ist im Laufe der Zeit mehr oder weniger unverändert geblieben, lediglich hat sich die Auswahl der Materialien erweitert, aus denen Siebe hergestellt werden: das ehemalige Metall mit Emaillebeschichtung wurde mit Edelstahl Inox und hitzebeständiger Plastik ergänzt und ersetzt. Ein Sieb, das benutzt wird, um Pasta abzugießen, sollte, um dieser Aufgabe nachkommen zu können, fast bis zum Rand gleichmäßig gelöchert sein, wobei der Durchmesser der Löcher nicht größer sein sollte, als der einer Erbse. Als besonders gelungen hat sich hierfür die Kombination aus Sieb und Topf in Edelstahl Inox herausgestellt, mit der man sowohl die Pasta abgießen, als auch die Brühe zubereiten kann, ohne die kochende Flüssigkeit ausgießen zu müssen.
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Die Aufgabe von Schaumlöffeln ist das Abschöpfen von Schaum oder Fett von der Oberfläche einer Flüssigkeit. Es handelt sich um eine Art flachen Schöpflöffel mit Löchern, mit dem man auch sehr bequem Ravioli oder Gnocchi aus dem kochenden Wasser nehmen kann. Zu derselben Art Küchenutensilien gehören auch Schöpflöffel aus Metalldraht, deren konkave Form sich perfekt dazu eignet, kleinere frittierte Speisen aus dem heißen Öl zu heben, während sich die größeren Modelle wiederum gut für Ravioli eignen.
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Als sehr nützlich erweisen sich auch Haar- oder Passiersiebe, nicht nur um kleinere Flüssigkeitsmengen zu filtern, sondern auch um pulverförmige Lebensmittel zu sieben (Mehl, Zucker, Kakao, u.s.w.). Zum Filtern von sauren Flüssigkeiten wie Zitronensaft, sollte man Modelle aus Nylon bevorzugen. Ein chinois (das auch Spitzsieb genannt wird) macht, mit seiner charakteristisch trichterförmigen Form, eine scheinbar irreparabel klumpige Béchamelsauce problemlos wieder geschmeidig.
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PFLEGE UND INSTANDHALTUNG |
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Diese Küchenwerkzeuge lassen sich, aufgrund ihrer schlichten Form (sie bestehen aus wenigen Teilen, ein Pastasieb sogar nur aus einem), sehr einfach reinigen. Modelle aus Edelstahl Inox sollten stets sorgfältig abgetrocknet werden, um Oxidation und unästhetische Kalkflecken zu vermeiden. Im Falle von hartnäckigem Schmutz kann man die Utensilien auch einweichen lassen.
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