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Knoblauch
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Name: Knoblauch (it. "aglio")
Produkt: Pflanze der botanischen Familie der Liliengewächse
Anbaugebiet: Ganz Italien
Verzehr: Roh oder gekocht |
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Der Knoblauch (Allium Sativum) ist ein enger Verwandter von Zwiebeln (Allium Cepa), Schalotten (Allium Ascalonium) und Porree (Allium Porum) und stellt eine unverzichtbare Zutat vieler Gerichte der italienischen Küche dar. Er ist außerdem auch aufgrund seiner zahlreichen wohltuenden Eigenschaften bekannt, die bereits seit antiken Zeiten auch die Medizin interessierten (allseits bekannt ist seine Fähigkeit, Bluthochdruck vorzubeugen). In der Küche ist Knoblauch Zutat von vielen sogenannten "soffritti", d. h. der unverzichtbaren Basis aus Öl und Gemüsewürfeln, die für die Zubereitung für leckere Saucen und Eintöpfe dient, kann aber auch verwendet werden, um Öl zu aromatisieren, indem man einige Zehen zerhackt und sie einige Wochen im Öl ziehen lässt. Mit derselben Technik kann man auch Essig aromatisieren, während es für Salz reicht, dieses mit pulverisiertem Knoblauch zu vermischen (neun Teile Salz und ein Teil Knoblauch), auch wenn diese Bräuche weniger verbreitet sind.
Die Liebhaber von stärkeren Aromen werden Knoblauch in der gleichnamigen Suppe zu schätzen wissen: Eine ihrer Varianten wird zubereitet, indem man eine großzügige Menge frischen Knoblauch ziemlich lange in Fleischbrühe köcheln lässt und zu Ende der Kochzeit ein Eigelb und flüssige Schlagsahne hinzugibt.
Knoblauch ist dem hinzu Hauptdarsteller zahlreicher Saucen, häufig in Kombination mit Mayonnaise. Unter den Pastagerichten sind zweifellos die Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Peperoncino (die sogenannten "Spaghetti aglio, olio e peperoncino") der unbestrittene Klassiker: Ein Geschmackstriumph, der einfach zuzubereiten ist und sich für alle Anlässe eignet. Knoblauch verleiht auch vielen Hauptgerichten mehr Geschmack. Es reicht, Knoblauch und Basilikum einige Augenblicke in den Mixer zu geben, um eine hervorragende Gewürzmischung zu erhalten, mit der man eine Hühnerbrust oder Schweinslende in der Pfanne schwenken kann. In einigen Fällen wird Knoblauch auch "in camicia" (wörtl. "im Hemd") zubereitet, d. h. ganz und mit seiner Schale, um seinen Geschmack zu dämpfen und seine Entfernung aus dem Teller vor dem Servieren einfacher zu machen.
Um in den vollsten Genuss seines Dufts zu kommen, sollte man stets frischen Knoblauch verwenden. Wer auf der Suche nach einer praktischeren Lösung ist, kann auch Knoblauch in Pulverform verwenden, der sein Aroma länger beibehält, wenn man es vermeidet, seinen Behälter Licht- oder Wärmequellen auszusetzen. Eine Regel die stets für alle Gewürze gilt. Knoblauch kann unter Umständen schwer verdaulich sein, aufgrund einer Substanz, die in seinen duftenden Zehen enthalten ist: Allizin. Ein Problem, das man teils lösen kann, indem man darauf achtet, den zentralen grünen Sprössling aus den Zehen zu entfernen.
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