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Kapern aus Pantelleria
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Identitätskarte:
Name: Kapern aus Pantelleria (Cappero di Pantelleria)
Produkt: pflanzlich, zum Verzehr sind nur die Blütenknospen bestimmt
Reife und Ernte: Ende Mai bis Mitte September
Anbaugebiet: Insel Pantelleria (Sizilien)
Klassifizierung: Um mit der Schutzmarke IGP (Indicazione Geografica Protetta - Geschützte geographische Angabe) ausgezeichnet zu werden, müssen Kapern aus Pantelleria nachweislich auf dieser kleinen, sizilianischen Insel gewachsen sein.
Anmerkungen: Vor dem Verzehr müssen Kapern gut unter fließendem Wasser abgespült (entsalzt) werden, um das zur Konservierung verwendete Salz zu entfernen. |
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BLÜTENKNOSPEN MIT MEDITERRANEM GESCHMACK |
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Die sizilianische Insel Pantelleria liegt im Mittelmeer und ist weltweit für zwei Produkte bekannt: Likörweine (Passito) und Kapern.
Kapern sind die Blütenknospen des Kapernstrauchs, der in vielen Regionen Süditaliens wild wächst oder angebaut wird.
In der Antike wurden Kapern nicht nur wegen ihrer gastronomischen Vorzüge geschätzt, sondern auch aufgrund ihrer harntreibenden, verdauungsfördernden und sogar aphrodisischen Eigenschaften in der Heilkunde verwendet.
Nach der Ernte, die noch heute von Hand erfolgt, werden die Kapern zunächst einige Tage lang einer speziellen Behandlung mit Meersalz unterzogen. Erst nachdem sie auf diese Weise ihren äußerst bitteren Geschmack verloren haben, werden die Kapern schließlich zur Konservierung in Salz oder Salzlake eingelegt.
Aufgrund dieser Konservierungsmethode müssen die Kapern sorgfältig abgespült werden, bevor sie in der Küche Verwendung finden. Mit Kapern zubereitete Speisen sollten daher auch nur sparsam gesalzen werden.
Dieses mediterrane Erzeugnis par excellence passt besonders gut zu Tomaten und Oliven. Pasta- oder Hauptgerichte, die sonst etwas farblos ausfallen würden, erhalten mit Kapern eine pfiffige Note.
Die Kombination mit Sardellen ist der schlagende Beweis dafür, dass sich Kürze und Würze auch in der Mittelmeerküche reimen können. Noch bevor das Pastawasser den Siedepunkt erreicht hat, ist dieses einfache, aber köstliche Rezept zubereitet. Dazu brauchen Sie nur die Sardellen in die Pfanne mit dem Olivenöl geben, eine Knoblauchzehe und einige Kapern hinzufügen und rühren, bis die Sardellen eine Creme gebildet haben. Lassen Sie die bissfest abgegossene Pasta (ideal sind hierzu Fusilli) ganz kurz in dieser Sauce sautieren, bevor Sie dieses Minutengericht servieren. Der Geschmack der Kapern kann aber auch als solcher allein genossen werden, wenn sie als Appetitanreger zu Weißwein, beispielsweise zu einem Verdicchio oder zu einem Greco di Tufo serviert werden. Darüber hinaus sind Kapern in vielen Saucen wie beispielsweise der Thunfischsauce enthalten. Kapern aus Pantelleria wurden mit der Schutzmarke IGP (Indicazione Geografica Protetta - Geschützte geographische Angabe) ausgezeichnet.
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