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Die Tomate
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Identitätskarte:
Name: Tomate
Produkt: Kernfrucht amerikanischen Ursprungs
Farbe und Konsistenz: rote Farbe und saftiger Geschmack
Anbaugebiet: Anbaugebiete befinden sich in ganz Italien, vorwiegend im Süden, aber auch in der gesamten Poebene.
Anmerkungen: Die weitverbreitetsten Tomatensorten sind San Marzano, Pachino oder auch Cocktailtomaten und gerippte Tomaten |
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POMI D'ORO (WÖRTLICH: ÄPFEL AUS GOLD) |
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Wahre Kenner stimmen darin überein, dass jedes Rezept mit der richtigen Tomatensorte zubereitet werden sollte. Dank des technischen Fortschritts beim Anbau ist es tatsächlich möglich, zu jeder Jahreszeit frische Tomaten zu erstehen.
Die Tomatensorte San Marzano mit ihrer charakteristischen Flaschenform wird fast nur für Konserven verwendet und ist eine grundlegende Zutat für Spaghetti mit Tomatensauce, ein Gericht, das ein Höhepunkt der Mittelmeerküche bleibt, gerade weil es so einfach ist. Die San Marzano-Tomate kann auch als Salat oder auf einer klassischen Bruschetta gegessen werden. Dazu wird sie zusammen mit einer Knoblauchzehe energisch auf einer Scheibe gerösteten Brotes eingerieben. Es wird etwas Olivenöl darüber geträufelt und schon ist die "Bruschetta" fertig. Auch der Typ "Ventura" eignet sich für Konserven. Gerippte Tomaten eignen sich ideal zum Gratinieren. Man erkennt sie daran, dass sie mit Zweig im Handel sind. Man schneidet sie einfach der Breite nach durch, schneidet etwas von dem Fruchtfleisch heraus, mischt dieses dann mit Semmelbröseln, Petersilie und Knoblauch und lässt diese gefüllten Tomaten in einer Auflaufform bei 180-200 ºC im Backofen gratinieren.
Cocktail- oder Pachino-Tomaten werden in Mittel- und Süditalien angebaut. Sie schmecken köstlich auf weißer Pizza mit Mozzarella aus Büffelkuhmilch. Man sollte sie auch mit Pasta versuchen, mit Öl, einem Battuto (Schwitze), einer in Salz eingelegten Sardelle und zu Julienne-Zucchini. In allen Kombinationen sind diese winzigen Tomaten ein geschmacksintensives Konzentrat südlicher Aromen, das unsere Sinne überflutet. In den letzten Jahren hat die Cocktailtomate dank ihrer attraktiven Form und des markanten Geschmacks zunehmend Anklang beim Verbraucher gefunden. Grüne Tomaten werden gern frittiert gegessen, können aber auch zu Marmelade verarbeitet werden, die angenehm säuerlich schmeckt.
Es findet sich also für jeden Geschmack das Richtige. Tomaten warten mit ständig neuen Überraschungen auf und sind wertvolle Grundstoffe einer ausgewogenen Ernährung für alle, die ihre vielseitige mediterrane Natur zu schätzen wissen.
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