Ein typisches Gericht aus dem Nord-Westen Italiens. Wussten Sie, dass bereits die Ägypter, Griechen und Römer schwarze Trüffel zu schätzen wussten? Ihnen wurde eine göttliche Herkunft zugeschrieben, da sie durch den heiligen Blitz des Jupiters entstanden.
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ZUTATEN |
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Mafaldine La Collezione Barilla |
300 |
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g |
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Butter |
10 |
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g |
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Salz |
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nach Belieben |
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Taleggio (ital. Käsesorte) |
100 |
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g |
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Vollmilch |
400 |
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g |
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Walnüsse |
20 |
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g |
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Mehl Typ "405" |
10 |
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g |
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Fontina (ital. Käsesorte) |
100 |
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g |
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Eigelb |
1 |
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Frisch gemahlener Pfeffer |
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nach Belieben |
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Geriebener Parmigiano Reggiano |
50 |
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g |
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Gehackte Petersilie |
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nach Belieben |
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Schwarzer Trüffel aus Norcia |
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nach Belieben |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Die Rinde von Fontina und Taleggio entfernen und die Käse in kleine Würfel schneiden. |
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| 2. |
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Die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und anschließend die Milch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Käsewürfel und geriebenen Parmigiano Reggiano, die gehackten Walnüsse und das Eigelb kräftig unterrühren. |
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| 3. |
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Die Mafaldine Barilla in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und in der Pfanne mit der Käsesauce schwenken. Falls erforderlich, ein paar Löffel Nudelwasser zugeben. Vor dem Servieren mit Trüffelscheibchen und frisch gehackter Petersilie bestreuen. |
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ANMERKUNGEN DES KOCHS |
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Sie können einen Teil der Trüffel auch direkt in die Käsesauce reiben und mit den restlichen Scheiben die Teller garnieren.
Ersetzen Sie die Walnüsse nach Belieben durch Mandeln oder Kastanien. |
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Zu diesem stark aromatischen und schmackhaften, leicht fetthaltigen Gericht mit anhaltendem und etwas bitterem Geschmackseindruck empfehlen wir einen ausgereiften Wein mit ausgeprägtem Körper wie den Brunello di Montalcino oder den Gattinara. |
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