Damit das Fleisch zart und golden bleibt, begießen Sie das Hähnchen kontinuierlich mit seinem eigenen Saft. Sollte das Ganze zu trocken werden, geben Sie ein bisschen heiße Brühe hinzu.
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ZUTATEN |
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Hähnchen |
1 |
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kg |
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Hühnerleber |
3 |
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Stück |
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roher Schinken |
40 |
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g |
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Speck |
20 |
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g |
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Rosmarinzweigchen |
2 |
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Stück |
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Fenchelsamen |
1 |
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Teelöffel |
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Knoblauch |
2 |
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Zehen |
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trockenes Brot |
80 |
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g |
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Öl |
4 |
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Esslöffel |
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Milch |
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nach Bedarf |
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Salz |
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nach Bedarf |
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Pfeffer |
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nach Bedarf |
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ZUBEREITUNG |
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| 1. |
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Das Brot in der Milch aufweichen. Die Hühnerlebern mit dem Speck, dem Schinken, einer Knoblauchzehe, ein wenig Rosmarin, den gemahlenen Fenchelsamen und einer Prise Salz und Pfeffer hacken. |
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| 2. |
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Das Brot ausdrücken und es mit dem Gehackten vermengen. Das Hähnchen mit dem Gemisch füllen. Die Öffnung mit Küchenspan zunähen. Das Hähnchen in eine feuerfeste Form geben, mit Öl begießen und mit dem restlichen Rosmarin und gehacktem Knoblauch bestreuen. |
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| 3. |
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Das Hähnchen im vorgeheizten Ofen bei 200° C etwa 45-60 Minuten braten, es gelegentlich wenden und mit seinem eigenen Saft begießen. |
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Zu dem charaktervollen Aroma dieses Menüs passt ein voller Rotwein mit gutem Körper und angenehmer Länge, wie zum Beispiel ein Brunello di Montalcino oder ein Barolo aus Piemont. |
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