Im Herbst entdeckt man die Aromen des Walds wieder. So beginnt dieses Menü mit einem Pilzsalat als Vorspeise, um den Gaumen auf einen ersten Gang aus der wertvollsten der Herbstfrüchte vorzubereiten: dem Trüffel.
Dem folgen gefülltes Hähnchen "in porchetta" mit Kartoffeln auf vesuvianische Art und, als süßes Finale, eine Torte aus Ricotta und Amaretti (eine Art Käsekuchen mit Amarettoplätzchen). Ohne zu vergessen, dass jeder Gang mit dem passenden Wein genossen werden sollte. |
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| Vorspeise | |
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> Pilzsalat
Frische Pilze werden normalerweise nicht gewaschen: um sie gut zu säubern, schaben Sie den Stiel mit einem Messer und wischen Sie den Hut mit einem feuchten Tuch ab. | |
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| Erster Gang | |
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> Mafaldine mit Käse-Nussfondue und schwarzen Trüffeln
Ein typisches Gericht aus dem Nord-Westen Italiens. Wussten Sie, dass bereits die Ägypter, Griechen und Römer schwarze Trüffel zu schätzen wussten? Ihnen wurde eine göttliche Herkunft zugeschrieben, da sie durch den heiligen Blitz des Jupiters entstanden. | |
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| Zweiter Gang | |
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> Hähnchen "in porchetta"
Damit das Fleisch zart und golden bleibt, begießen Sie das Hähnchen kontinuierlich mit seinem eigenen Saft. Sollte das Ganze zu trocken werden, geben Sie ein bisschen heiße Brühe hinzu. | |
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| Beilage | |
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> Kartoffeln auf vesuvianische Art
Benutzen Sie im Sommer für dieses Gericht die zarten neuen Kartoffeln.
Lassen Sie sie ungeschält nur etwa 10 Minuten garen, bevor Sie sie zu den anderen Zutaten fügen, die bereits aufgesetzt wurden. | |
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| Nachtisch | |
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> Torte aus Ricotta und Amaretti
Der "Sassolino" ist ein Anislikör. Andere für die Zubereitung dieser Torte geeignete Anisliköre sind "Anisetta", "Sambuca" und "Mistrà". | |
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