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Al Tuguri
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| Die sardische Stadt Alghero birgt zahlreiche Einflüsse und Charakteristiken der katalanischen Kultur: In der Architektur, in der Sprache, in der Küche. Im Restaurant "Al Tuguri" bietet Chefkoch Enrico Carbonella eine gastronomische Interpretation der kulturellen Wurzeln seines Landes. Dieses kleine Lokal, mit seiner äußerst gepflegten Umgebung, ist unter Feinschmeckern und Kennern aufgrund seiner rigoros traditionellen und gleichzeitig sehr innovativen Küche bekannt. |
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Auch wenn sein Name an den sardischen Dialektausdruck für "Absteige" erinnert (it. "tugurio"), ist dieses Restaurante das romantischste und charakteristischste der Stadt. Es befindet sich in einem historischen Bau inmitten eines Szenarios, das den Hauch zahlreicher spanischer Städte mit sich bringt und bietet seinen Gästen, inmitten von den Pflastergassen der Altstadt von Alghero, 24 Gedecke auf drei Etagen.
Im Erdgeschoss führt ein Saal mit einem großen, zentralen Kamin zu einem Raum, der in den nackten Sandstein gehauen wurde und das eigentliche Restaurant mit seiner offenen Küche beherbergt. Von hier aus führt eine Holztreppe in das Obergeschoss, wo sich das anheimelndste und intimste Eckchen des Lokals befindet.
Chefkoch Benito Carbonella, Miteigentümer des Restaurants, leitet nicht nur die Küche, sondern auch persönlich den Speisesaal. Er empfiehlt die Gerichte des Tages, erläutert die Zusammenstellung der Aromen und ihre Bedeutung in der Tradition von Alghero und hilft bei der Auswahl der passendsten Weines. |
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Das "Al Tuguri" wurde im Laufe der Zeit zu einer Art Labor für experimentelle Küche und wird heute unter Kennern als der Ort schlechthin für Meinungsaustausche, Studien und Recherchen über die Mittelmeerküche geschätzt. Auf der Speisekarte stehen nur relativ wenige Gerichte, welche allerdings alle qualitativ erstklassig sind. Es handelt sich um Gerichte, die die Tradition und die Spezialitäten des Mittelmeerraums neu interpretieren und für deren Zubereitung tagesfrische, lokale Produkte verwendet werden. Auf der Speisekarte triumphieren Meeresaromen, wie z. B. Seeteufelfilets, die typische Languste auf katalanische Art mit Zwiebeln und frischen Cocktailtomaten, oder auch ganz nach den Traditionen der Stadt mit einer süß-sauren Sauce, die mit den Eiern des Krustentiers zubereitet wird.
Die Vorspeisen sind sehr delikat, wie z. B. Garnelenschwänze mit Pilzcreme und Schwertfischstreifchen mit Gemüsepaprika. Die ersten Gänge sind hingegen sehr geschmacksreich und umfassen Rezepte wie Pappardelle aus Eierteig mit kleinen Bohnen und mariniertem Schwertfisch, Torchietti auf mediterrane Art mit geräuchertem Ricotta, Tomaten und Rauke, oder auch hausgemachte Spaghetti mit Languste "all'algherese". Die Weinkarte begleitet das Menü ausschließlich mit typisch regionalen Weinen. |
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 Al Tuguri
Via Maiorca, 113
07041 Alghero
Tel. und Fax: +39.079.976772
Website: www.altuguri.it
Ruhetag: Sonntag
Gedecke: 24
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