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Trüffelzeit im Metauro-Tal
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| Das Metauro-Tal (it. "Valle del Metauro"), im Apenninengebirge bei Pesaro in den Marken, ist eine der renommiertesten Trüffelgegenden schlechthin: Sant'Angelo in Vado und Acqualagna sind die Hochburgen dieser Gegend, aber Veranstaltungen und Volksfeste, die dem König der Pilze gewidmet sind, kann man hier von Oktober bis November überall finden. |
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Weiß oder schwarz, der Trüffel feiert seinen Triumph im hohen Metauro-Tal (in der Provinz Pesaro-Urbino): Das Apenninengebirge bei Pesaro stellt, mit seinem Klima, seinen Erdböden und der hier heimischen Vegetation, das ideale Habitat für diesen hochwertigen Pilz dar, der vor allem in der Nähe von Eichen, Haselnussbäumen, Pappeln und Weiden wächst, auf Höhenlagen zwischen 200 und 700 Metern über dem Meeresspiegel.
Herrliche Landschaften und Zeugnisse einer kunsthistorischen Vergangenheit von größter Bedeutung stellen weitere gute Gründe dar, um diese Ecke der Marken zu besuchen.
Sant'Angelo in Vado und Acqualagna (beide wenige Kilometer von Urbino gelegen) sind die Heimat des weißen Trüffels (Tuber Magnatum Pico). Er wird von Oktober bis Dezember gesammelt und stellt die hochwertigste Trüffelsorte schlechthin dar: Er kostet nie weniger al 500 ? pro kg. Weißen Trüffel verzehrt man ausschließlich roh und in hauchdünne Scheibchen geschnitten, um Vorspeisen, Tagliatelle, Fleisch und Schmelzkäse einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen.
Von November bis März, stets in der Umgebung von Acqualagna, sammelt man hingegen den winterlichen schwarzen Trüffel (Tuber Melanosporum), der auch "Nero Pregiato" (wörtl. "Hochwertiger Schwarzer") genannt wird und bei dem es sich, nach dem weißen Trüffel, um die begehrteste Trüffelsorte handelt. Schwarzen Trüffel, mit seinem angenehmen Geschmack und nicht allzu starken Duft, verzehrt man vorzugsweise gekocht.
Es existieren dem hinzu weitere Trüffelsorten, die weniger hochwertig und teuer, aber ebenso probierenswert sind. Es reicht, sich nach Fossombrone zu begeben, im zentralen Metauro-Tal zwischen Fano und Urbino: Hier sammelt man von Januar bis März den sogenannten "Bianchetto" oder "Marzuolo" (Tuber Albidum Pico), der in der Küche wie der weiße Trüffel verwendet wird. Von Juni bis Dezember sammelt man hingegen den sommerlichen schwarzen Trüffel (Tuber Aestivum), der hier allgemein "Scorzone" genannt wird und den man roh verzehren kann, in Scheibchen oder gehackt, oder auch als "soffritto" (d. h. angebraten) mit ein wenig Öl und Knoblauch, um Pasta- und Hauptgerichten, Omelettes und Eierspeisen einen Hauch Geschmack mehr zu verleihen. |
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In den Monaten Oktober und November wird das Metauro-Tal zum bevorzugten Ziel von Tausenden an Feinschmeckern, erfahrenen Sammlern oder schlicht Liebhabern dieses hochwertigen Pilzes: Acqualagna und Sant'Angelo in Vado sind die Schauplätze der wichtigsten Ereignisse, aber Veranstaltungen, die dem Trüffel gewidmet sind, findet man zu dieser Jahreszeit praktisch überall und die Restaurants der Gegend übertreffen sich mit einem äußerst reichhaltigen Angebot an köstlichen Spezialitäten jeder Art.
Die Küche der Gegend Montefeltro, in der Provinz von Pesaro-Urbino, pflegt ihre ländlichen Wurzeln: Sie ist unverfälscht, reich an Aromen und ist von Einflüssen der Küche der Romagna geprägt, auch wenn sie an die Zutaten und typischen Rezepte des Apenninengebirges gebunden ist. Die typischen Produkte der lokalen Gastronomie sind unzählig: Käse, mit den besonders nennenswerten Casciotta d'Urbino und Formaggio di Fossa (Grubenkäse), welcher je nach Zone in verschiedenen Varianten zubereitet wird; Wurstwaren, unter denen der Prosciutto di Carpegna hervorragt; und schließlich die Süßspeisen, mit dem für diese Gegend besonders typischen Bostrengo, bei dem es sich um ein herbstliches Rezept handelt, das mit einer Vielfalt an Zutaten zubereitet wird, von altbackenem Brot und Walnüssen, bis hin zu Schokolade und Gewürzen.
Neben den unverzichtbaren Tagliatelle mit Trüffel, kann der Reisende, der das hohe Metauro-Tal an einem Herbstwochenende besucht, hervorragende Pastagerichte mit Eiernudeln kosten, ebenso wie Omelettes jeglicher Art (vor allem mit Gemüse), gefüllte Pasta wie "passatelli" und "cappelletti" (sowohl als Suppeneinlage, als auch mit Sauce) und Grillfleisch. Unter letzterem stellt zweifellos das berühmte "Coniglio in porchetta" (Kaninchen in Speckkruste) das repräsentativste Gericht dar, das von dem Aroma des Wildfenchels charakterisiert wird. |
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 Ristorante del Furlo
Via Flaminia, 66
61040 Passo del Furlo di Acqualagna (PU)
Tel.: +39 0721 700096 Fax: +39 0721 700117
Website: www.anticofurlo.it
Ruhetag: Montagabend und Dienstag
Gedecke: 2 Säle für je 20 Personen, 1 Saal für 45 Personen
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