|
|
 |
Essen in Alghero
|
| Alghero ist eine faszinierende Stadt. Und dies beginnt bereits bei ihrem Dialekt, der nichts mit den anderen Dialekten Sardiniens zu tun hat. Er stammt von der katalanischen Sprache, die auch heute noch in Spanien in der Gegend um Barcelona gesprochen wird. Einen spanischen Hauch atmet man auch ein, wenn man durch die Altstadt von Alghero spaziert, die mit Restaurants und Gaststätten gesäumt ist, deren Menüs eng an die charakteristischsten Produkte dieser windgepeitschten Landschaft gebunden sind. |
|
|
|
|
|
| In Alghero handelt es sich um Meeresküche, die von Hummer veredelt wird, den hochwertigen Hauptdarstellern der lokalen Gastronomie. Allerdings wäre es falsch, nur von Produkten aus dem Meer zu sprechen: Das kulinarische Angebot dieser sonnenbeschienen, hispanisch-sardinischen Stadt umfasst ebenso sämtliche landwirtschaftliche Produkte der Insel. So finden Artischocken, Tomaten, Spanferkel ("porceddu") und Ziegenkäse in Alghero angemessen Platz in den lokalen Rezepten, die alle sehr einfach zuzubereiten sind, was von der hohen Qualität und dem unverfälschten, ausschlaggebenden Geschmack der Zutaten möglich gemacht wird. |
|
|
|
|
|
| Hummer werden meist schlicht in Wasser gekocht und mit extranativem Olivenöl und Zitrone serviert. Allerdings kann man sie auch als Salat genießen und sie sind hervorragend als Hauptzutat in Pastasaucen aus garten-frischen Tomaten, die man zu Spagetthi oder Fettuccine servieren kann. Die Liebe der Einwohner von Alghero für dieses Krustentier ist dermaßen groß, dass sie ihm jedes Jahr zwischen Mai und Juni eine gastronomische Veranstaltung widmen, die den Titel "L'Aragosta nella cucina algherese" ("Hummer in der Küche von Alghero") trägt. An dieser Veranstaltung nehmen die verschiedenen Restaurants der Stadt teil, die zu niedrigeren Preisen gegenüber dem Rest des Jahres, Menüs auf Langustenbasis anbieten und die Stadt so in ein riesiges Meeresrestaurant verwandeln. Außer den Krustentieren, sind sämtliche Fischsorten der lokalen Gastronomie erwähnenswert. Und vor allem deren Garungsmethode auf Holzkohlenglut, welche den Geschmack der Fische bewahrt und ihn besonders zur Geltung bringt und für die man ausschließlich auf den kunstgerechten Gebrauch von aromatischen Kräutern zurückgreift. |
|
|
|
|
|
|
|
SCHLICHTE UND AUSGETÜFTELTE AROMEN |
|
|
| Dieselben Kräuter werden verwendet, um auch Fleisch und Wild Geschmack zu verleihen, die langsam auf Steineichen- und Erdbeerbaumholzglut gegart und mit Lorbeer und Myrthe gewürzt werden. Auch die lokalen Suppen sind großartige Hauptdarsteller der Küche von Alghero und Sardinien generell. Sie werden mit reichlich warmer Fleischbrühe (traditionsgerecht vom Schaf) zubereitet, die über das charakteristische Brot "carasau" (hauchdünne, knusprige Brotscheiben) gegossen wird, welches mit Tomaten und Pecorino (Schafskäse) bereichert wird. |
|
|
|
|
|
| Um ein Mittag- oder Abendessen angemessen abzuschließen, hat man im Herzen von Alghero nur die Qual der Wahl, da hier die Auswahl an traditionellen, sardischen Süßspeisen mehr als reichhaltig ist: Angefangen bei jenen aus Mandelteig ("gueffos"), bis hin zu den sogenannten "seadas", bei denen es sich um mit Pecorino (Schafskäse) gefüllte Teigtaschen handelt, die in Öl frittiert, heiß serviert und mit Honig begossen werden. Hinsichtlich der Weine nur zwei Anmerkungen: Unter den Weißweinen empfehlen wir den duftreichen Vermentino di Gallura, den man kühl servieren sollte und der hervorragend zu sämtlichen Fischgerichten und zu weißem Fleisch passt; unter den Rotweinen hingegen raten wir zu einem Cannonau, einem körpervollen Rotwein mit einem relativ hohen Alkoholgehalt, der perfekt die Braten der sardischen Tradition begleitet, angefangen beim Spanferkel auf Holzkohlenglut, das in zahlreichen Restaurants und Agritourismusbetrieben der Provinz angeboten wird. |
|
|
|
|
 Al Tuguri
Via Maiorca, 113
07041 Alghero
Tel. und Fax: +39.079.976772
Website: www.altuguri.it
Ruhetag: Sonntag
Gedecke: 24
|
|
|
|
|
