|
|
 |
Was macht ein Restaurant einzigartig?
|
| Es ist nie leicht, eine Erfahrung "der Sinne" zu beurteilen, ohne auf die einfachen Kriterien "gefällt mir/gefällt mir nicht" zu verfallen. Bei der Önogastronomie wird dies wahrscheinlich noch schwieriger, da die Wahrnehmungen des Gaumens praktisch untrennbar mit dem persönlichen Geschmack verbunden sind. Hier einige grundsätzliche Kriterien, die bei der Beurteilung eines Restaurants beachtet werden sollten. |
|
|
|
|
|
|
In erster Linie die Speisen: Die Auswahl der Zutaten muss rigoros von den Kriterien Frische und Echtheit geprägt sein. Ein erfahrener Gaumen bemerkt die mangelhafte Qualität der Speisen sofort. Dem hinzu fügt sich der menschliche Faktor: Die technischen Fähigkeiten eines Kochs vorausgesetzt, sind Auswahl und Ausführung die wahren Bewährungsproben seines Talents, welches in dem önogastronomischen Angebot Ausdruck findet, das den Preis eines Restaurants ausmacht. Selbstverständlich werden diese Fähigkeiten von den Variablen "Kreativität" und "Traditionsliebe" beeinflusst: zwischen diesen beiden Extremen kann man eine mehr oder weniger von der Personalität des Chefkochs beeinflusste Küche finden, das heißt innerhalb des als "üblich" bezeichneten Standards. Es versteht sich, dass ein Gericht, um eine wahre Emotion hervorzurufen, eine kalibrierte und harmonische Dosierung all dieser Zutaten aufweisen muss: Es ist relativ leicht, das Ganze zu "versalzen".
Natürlich ist die Weinkarte ebenso wichtig. Ein Restaurant, das sich auf einem gewissen Niveau ansiedeln möchte, muss einen Weinkeller aufweisen können, in dem sowohl die vorrangigsten Namen der nationalen und internationalen Weinbranche, als auch Weine für jeden Geldbeutel angeboten werden. Dies ist der Grund für die immer wichtigere Position des Sommeliers, der für ein Restaurant fast ebenso ausschlaggebend und unverzichtbar ist, wie der Chefkoch.
|
|
|
|
|
|
|
DIE BEDIENUNG UND KLEINE AUFMERKSAMKEITEN |
|
|
Um die Unverfälschtheit und Auswahl der Produkte, ideale Dreh- und Angelpunkte einer guten Küche, drehen sich verschiedene Faktoren, die sich mehr oder weniger stark auf die Beurteilung des Restaurants auswirken. Unter diesen sind Umgebung, Empfang und Bedienung am wichtigsten. Es geht hier nicht um die Eleganz und Klasse der Räumlichkeiten, sondern viel mehr um die Tatsache, dass sich der Kunde in einer einladenden Umgebung wohl fühlen soll. Das bedeutet eine korrekte Raumtemperatur (es ist äußerst schwierig, ein Gericht mit gefrorenen Füßen zu genießen), relativ distanzierte Tische (um die Privatsphäre des Gasts zu respektieren) und gute Luft (die Raucher mögen uns verzeihen).
Den Unterschied macht das Bedienungspersonal. Es ist wichtig, dass die Bedienung professionell und freundlich ist, ohne aufdringlich zu sein, und dass die Wünsche des Kunden schnell erfüllt werden.
Ein angenehmer Abend wird schließlich von Details und kleinen Aufmerksamkeiten gegenüber der Kundschaft vervollständigt. Immer beliebter (und verbreiteter) sind Aperitife mit kleinen Appetitanregern vor dem Mahl, Sorbets zwischen den beiden Hauptgängen, Süßigkeiten zum Kaffee oder Liköre, die dem Gast auf Kosten des Hauses angeboten werden. Ein weiterer Pluspunkt ist ohne Zweifel die Möglichkeit, sich den gewünschten Likör selbst aus der Liste auszusuchen, zu Ende des Mahls einen Tee oder Aufguss zu genießen oder einen raren jamaikanischen Kaffee zu kosten.
Nicht zu vernachlässigen ist das Qualität/Preisverhältnis. Zweifellos haben qualitativ hochwertige Zutaten, Professionalität und eine gute Bedienung ihren Preis, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass man in einem ausgezeichneten Restaurant astronomische Summen für eine Mahlzeit ausgeben muss.
|
|
|
|
|
